Description
Ce thym porte l’Indication Géographique Protégée, et c’est le seul de nos aromates à la porter. L’IGP n’est pas un argument de vente qu’on s’attribue : c’est un signe européen qui garantit que le produit vient bien de la zone qu’il revendique et qu’il a été produit selon un cahier des charges contrôlé.
Il est récolté à la main sur les coteaux, ou cultivé en plein champ — jamais sous serre. C’est ce qui lui donne son arôme si caractéristique, celui de la garrigue après une journée de soleil : chaud, un peu poivré, avec une amertume fine qui reste en bouche.
Cent pour cent de thym, en feuilles.
En cuisine. Le thym est l’herbe du temps long. Il donne le meilleur de lui-même dans ce qui mijote : une daube, une potée, un cassoulet, un bœuf en sauce. Il tient des heures sans s’éventer, et il structure un bouillon comme peu d’herbes savent le faire.
Il est aussi excellent sur ce qui grille — brochettes, côtelettes, poissons entiers — et dans les marinades, où il prépare la viande la veille.
Trois mariages qui marchent particulièrement bien : avec la tomate, dont il souligne l’acidité ; avec les légumes secs, lentilles et haricots blancs, qu’il rend beaucoup moins lourds ; et avec le romarin, si vous voulez une base provençale plus complète.
En infusion, une cuillère dans l’eau chaude avec du miel et un peu de citron : c’est un remède de grand-mère qui a traversé les siècles pour de bonnes raisons.
Comment le garder. Le thym est le plus solide des aromates séchés. Là où le basilic s’éteint en quelques mois, il tient trois ans sans faiblir vraiment — c’est d’ailleurs pour cela qu’il était l’herbe des provisions d’hiver bien avant les boîtes en métal.
Cela ne le dispense pas des trois précautions : lumière, chaleur, humidité. La dernière est la seule qui l’abîme vite. Le geste à proscrire est de doser au-dessus d’un faitout qui bout : la vapeur monte droit dans la boîte, les feuilles se soudent entre elles et le verseur ne coule plus. Versez dans la paume, à l’écart du feu, puis ajoutez au plat. Et refermez : un couvercle laissé ouvert une matinée fait plus de dégâts que six mois de rangement.
L’emballage. Métal, 6,5 × 11 × 4 cm, couvercle verseur intégré. Il n’entre pas dans le prix de vos achats suivants : la recharge en sachet coûte 3,90 €.
