Description
Cinq plantes, dans un ordre précis : origan à 30 %, romarin et sarriette à 21 % chacun, thym à 18 %, marjolaine à 10 %. L’origan mène, comme il se doit dans une recette de pizza ; le reste construit autour de lui.
C’est ce qui distingue ce mélange des herbes de Provence classiques, où les quatre plantes sont à parts égales : ici, le profil est délibérément penché vers l’origan et la marjolaine, les deux herbes qui accompagnent le mieux la tomate cuite et le fromage fondu.
En cuisine. Sur une pizza, évidemment — et de préférence à la sortie du four, la chaleur résiduelle suffit. Mais ce mélange dépasse largement son nom.
Il est excellent sur les tartes salées, les quiches, les focaccias, les pains plats. Sur des pâtes à la tomate, il remplace avantageusement une sauce longuement mijotée : huile d’olive, tomates concassées, une pincée du mélange, dix minutes, c’est prêt. Sur des légumes gratinés, il fait la même chose que sur une pizza.
Un usage à essayer : mélangé à de l’huile d’olive et un peu d’ail, il donne une huile parfumée qu’on verse sur du pain grillé, ou dans laquelle on trempe la croûte. C’est le geste italien par excellence, et il ne demande rien d’autre que du temps de repos.
Comment les garder. Ce mélange est bâti sur des herbes robustes — origan, romarin, thym, sarriette — qui tiennent facilement deux à trois ans. C’est l’un des plus stables de la gamme.
Les précautions habituelles suffisent : à l’abri de la lumière, ce dont la boîte métal se charge, loin de la chaleur du four, et surtout au sec. Le geste à éviter est de doser au-dessus d’une pizza qui sort du four ou d’une casserole de sauce : ce qui s’en échappe mouille le contenu de la boîte, qui prend en bloc et cesse de couler.
Une habitude qui vaut la peine. Écrasez la pincée entre vos doigts au-dessus de la pizza plutôt que de la verser directement. Les herbes tombent plus régulièrement, elles ne font pas de tas, et le parfum se libère au contact de la chaleur.
Le rangement. Boîte métal, 6,5 × 11 × 4 cm, couvercle verseur — de quoi la laisser sortie près du four sans qu’elle prenne l’humidité. Sachet de recharge : 3,90 €.
