Description
Le basilic est l’herbe la plus fragile de toutes : mal séchée, elle perd son parfum et ne laisse qu’une couleur. Celui-ci est séché lentement, à basse température, pour préserver ce qui fait son intérêt — cette note anisée, presque sucrée, qui rappelle l’été.
Cent pour cent de basilic, sans mélange.
En cuisine. Son alliance la plus évidente reste la tomate. Sur des tomates coupées avec un filet d’huile d’olive et une pincée de fleur de sel, il n’y a rien à ajouter. Il fait aussi les pâtes, les pizzas, les sauces qui mijotent peu — car contrairement au thym ou au romarin, le basilic n’aime pas la cuisson longue.
C’est la règle à retenir : ajoutez-le en fin de cuisson, ou hors du feu. Une minute avant de servir, il libère tout son parfum. Vingt minutes plus tôt, il n’en reste rien.
Il accompagne bien les viandes blanches et les poissons, il relève une soupe de légumes, et il fait des marinades légères pour l’été. Et bien sûr, il est le cœur du pistou — cette soupe provençale où l’on écrase le basilic avec l’ail et l’huile d’olive au dernier moment.
Un usage moins attendu : une pincée dans une salade de fruits, avec des fraises ou des pêches. La note anisée fonctionne remarquablement avec les fruits d’été.
Comment le garder. Le basilic séché est le plus fragile de tous, et il a l’avantage de le dire : sa couleur est son indicateur. Un basilic vert olive, un peu sombre, est bon. Un basilic qui vire au brun ou au gris a perdu son parfum — il colorera encore vos plats, il ne les parfumera plus.
C’est la lumière qui provoque cette décoloration, et c’est précisément ce contre quoi la boîte métal le protège. Gardez-la fermée, à l’abri de la chaleur, et surtout ne dosez pas au-dessus d’une casserole fumante : l’humidité est fatale au basilic, qui s’agglomère aussitôt. Consommez-le dans l’année ; c’est la seule herbe pour laquelle nous vous le recommandons vraiment.
Pourquoi cette boîte et pas un bocal. Le verre laisse passer la lumière, et le basilic séché la supporte moins bien que n’importe quel autre aromate — c’est elle qui le fait virer au gris. Le métal la bloque tout à fait. Dimensions 6,5 × 11 × 4 cm, couvercle verseur, recharge à 3,90 €.
