Jus et nectars

La différence entre un jus et un nectar tient à un chiffre, et elle est réglementée. Un jus, c’est du fruit pressé et rien d’autre : ni eau, ni sucre ajouté. Un nectar contient entre 25 et 50 % de fruit selon l’espèce.

« Nectar » n’est donc pas un jus au rabais, c’est une catégorie à part — et elle existe pour une raison simple : l’abricot, la pêche et la poire ne se boivent pas purs, trop épais ou trop acides. Le pourcentage de fruit doit figurer sur l’étiquette ; nous le reprenons sur chaque fiche.

Ce que nous regardons avant le reste : le fruit vient-il d’ici, et a-t-il été pressé peu après la récolte ? Un abricot du Vaucluse pressé en juillet et un concentré reconstitué en février portent le même nom et n’ont pas le même goût.

En bouteille de verre, comme le reste de la maison.