Description
La même lavande fine du plateau de Sault, dans le Vaucluse, en sachet de 20 g. De la lavande fine, pas du lavandin : c’est la variété de haute altitude, celle dont le parfum reste délicat en cuisine au lieu de virer au camphre.
Pourquoi une recharge dure longtemps ici. La lavande se dose par pincées de trois ou quatre fleurs. Vingt grammes représentent des dizaines de plats — c’est le produit de la gamme qu’on rachète le moins souvent, et c’est normal. Si votre boîte met un an à se vider, vous l’utilisez correctement.
L’écart de prix. 3,90 € contre 7,20 € pour la boîte pleine : vous ne repayez pas le contenant, seulement la lavande.
Une recette qui vaut le détour. La crème brûlée à la lavande demande une infusion, pas un saupoudrage. Faites chauffer 50 cl de crème sans la faire bouillir, jetez-y une demi cuillère à café de fleurs, coupez le feu et laissez couvert vingt minutes. Passez au chinois — c’est l’étape que les recettes oublient, et sans elle vous mâchez des fleurs. Mélangez à quatre jaunes battus avec 80 g de sucre, versez en ramequins, cuisez au bain marie à 100 °C pendant une heure. Caramélisez au dernier moment.
Le résultat n’a pas le goût de savon que redoutent ceux qui n’ont jamais essayé : il a un goût de miel et de fleur, très loin derrière la crème.
Un mot sur le sachet. Il est opaque, et ce n’est pas un détail pour ce produit : la lavande exposée à la lumière pâlit et perd son parfum avant même d’arriver dans votre boîte. Videz-le en entier dès l’ouverture plutôt que de le garder entamé.
Ce qui va avec. Le mariage le plus simple est celui du chèvre chaud : une tranche de fromage sur du pain grillé, un filet de miel, trois fleurs de lavande, et une pincée de fleur de sel de Camargue par-dessus. Le sel est ce qui empêche l’ensemble de devenir écœurant — sans lui, le miel et la lavande tirent tous les deux vers le sucré.
Notre huile d’olive à la lavande fonctionne sur le même terrain, avec une différence utile : elle se dose plus facilement que les fleurs, et elle pardonne un excès que la lavande sèche ne pardonne jamais.
