Description
Un sel fin de Camargue porteur de l’Indication Géographique Protégée, additionné d’herbes de Provence dans une proportion de huit pour cent. Une proportion qui compte : assez d’herbes pour qu’on les sente, pas assez pour que le sel cesse d’être du sel.
L’idée est simple et ancienne : plutôt que de saler puis d’assaisonner, faire les deux en un seul geste. C’est le sel qu’on garde à portée de main et qu’on utilise sans réfléchir.
En cuisine. Sur toutes les viandes — grillées, rôties, mijotées. Sur des légumes cuits, où les herbes se réveillent au contact de la chaleur et du gras. Sur des pommes de terre, des courgettes, des aubergines, des poivrons.
Il fait aussi une excellente base de vinaigrette : le sel se dissout, les herbes se réhydratent, et vous n’avez plus qu’à ajouter l’huile et le vinaigre.
Un usage de cuisine quotidienne. Sur une salade de tomates, avec un filet d’huile d’olive, il remplace toute une préparation. Sur du fromage frais ou du chèvre, avec un tour de moulin, il fait un apéritif. Et jeté dans une casserole d’eau bouillante avant les pâtes, il laisse une trace aromatique que personne n’identifie et que tout le monde remarque.
Comment le garder. Le sel ne se périme pas, mais les herbes qui l’accompagnent perdent leur parfum en deux à trois ans. C’est ce délai-là qui compte pour ce mélange, pas celui du sel.
Le risque principal est l’humidité. Le sel l’attire naturellement, et il entraîne les herbes avec lui : la boîte prend en bloc et le verseur se bouche. Deux précautions suffisent — refermez dès que vous avez dosé, et gardez la boîte hors du panache d’une cuisson. Si le mélange prend malgré tout, secouez-le couvercle fermé avant d’ouvrir.
Gardez-la à l’abri de la lumière, ce dont le métal se charge, et loin de la plaque de cuisson. Un sel aux herbes rangé au-dessus du four perd ses arômes en quelques mois.
Le contenant et sa contenance. 120 g de sel fin, verseur intégré au couvercle, dans le format habituel de nos boîtes — 6,5 sur 11 cm. C’est un produit qu’on garde à portée de main plutôt que dans un placard, et la boîte est faite pour ça. Recharge : 3,90 €.
