Description
Quarante grammes d’ail en semoule — le format le plus généreux de nos recharges, parce que c’est le produit qu’on utilise le plus souvent.
Semoule, pas poudre. Le grain est concassé, non moulu. Cela se voit à l’œil et se sent sous la dent : un grain se réhydrate au contact du plat et garde du mordant, une farine se dissout sans laisser de trace. Le grain se conserve aussi beaucoup mieux.
L’économie, sur ce produit particulièrement. 3,90 € au lieu de 7,20 €. Comme c’est celui qui se vide le plus vite, c’est aussi celui où le système de recharge se rentabilise le plus vite : trois ou quatre remplissages par an chez un cuisinier régulier, soit une douzaine d’euros économisés chaque année sur ce seul produit.
Le plat qui en consomme le plus. Les pommes de terre sautées à l’ail se ratent toujours de la même façon : on met l’ail trop tôt, il brûle, tout le plat devient amer. L’ail en semoule règle le problème, parce qu’il ne noircit pas comme l’ail frais.
Faites cuire vos pommes de terre en dés dans une poêle large, à feu vif, dix minutes sans y toucher — c’est l’immobilité qui fait la croûte. Retournez-les, encore cinq minutes. Puis, hors du feu, saupoudrez une cuillère à café d’ail, salez, mélangez. La chaleur résiduelle suffit à l’ouvrir, et vous obtenez le parfum sans l’amertume.
Au remplissage, un geste utile. De tous nos aromates, l’ail est celui qui attire le plus l’eau contenue dans l’air. Videz le sachet d’un coup, refermez la boîte dans la foulée, et n’entamez pas un second sachet que vous laisseriez ouvert.
Ce qui va avec. L’ail en semoule et notre huile d’olive à l’ail ne servent pas au même moment, et c’est ce qui les rend complémentaires. La semoule supporte la poêle et le four ; l’huile, elle, se verse froide — sur des pâtes, une salade de pommes de terre, une tranche de pain grillé.
Pour une cuisine méditerranéenne quotidienne, notre sel de Camargue au thym et à l’ail constitue le troisième outil : il assaisonne et parfume en un seul geste sur les grillades, là où la semoule demande d’ajouter du sel à part.
