Description
Vingt-cinq grammes du mélange à cinq plantes : origan à 30 %, romarin et sarriette à 21 %, thym à 18 %, marjolaine à 10 %. Un profil délibérément penché vers l’origan, les proportions n’ont pas changé.
Trois euros quatre-vingt-dix, contre 7,20 € pour la même chose accompagnée d’une boîte neuve dont vous n’avez pas l’usage.
La pizza maison, et les deux erreurs qui la ratent. La première est le four : une pizza a besoin de 250 °C au minimum, et de la plaque déjà brûlante quand la pâte arrive dessus. Enfournez la plaque à vide pendant que le four préchauffe, puis faites glisser la pizza dessus. C’est le choc thermique qui fait lever la pâte et croustiller le dessous.
La seconde erreur, c’est le moment des herbes. Ne les mettez pas avant d’enfourner : huit minutes à 250 °C les dessèchent et elles deviennent amères. Sortez la pizza, puis saupoudrez — la chaleur résiduelle de la garniture les ouvre en quelques secondes, et le parfum monte immédiatement.
Entre les deux, la garniture doit rester légère : une sauce tomate courte, pas trop de mozzarella, et de l’huile d’olive au dernier moment. Une pizza chargée cuit à la vapeur au lieu de rôtir.
L’huile parfumée, à faire pendant que le four chauffe. Deux cuillères à soupe d’huile d’olive, une pincée du mélange, une demi-gousse d’ail écrasée. Laissez reposer le temps de la cuisson, filtrez, et versez en filet sur la pizza sortie du four. C’est le geste des pizzerias napolitaines, et il ne coûte rien.
Au remplissage, ouvrez le couvercle en entier : les feuilles de romarin passent mal par l’orifice verseur.
Ce qui va avec. Le filet d’huile à la sortie du four est ce qui sépare une pizza maison d’une pizza de livraison. Notre huile d’olive à l’origan prolonge le mélange ; celle au piment d’Espelette ajoute une chaleur douce qui fonctionne particulièrement bien sur une pizza aux légumes.
Et si vous faites votre pâte, une pincée de sel de Camargue aux herbes de Provence dans la farine parfume la pâte elle-même, pas seulement la garniture. C’est un détail que personne ne remarque consciemment et que tout le monde goûte.
