Description
Trois boîtes : sel de Camargue aux herbes 40 g, fleur de sel de Camargue 20 g, sel de Camargue au piment d’Espelette 40 g.
Ce que vous achetez avec l’Indication Géographique Protégée de la fleur de sel. Pas un goût : une traçabilité. Le signe engage un territoire de récolte, une méthode et un contrôle extérieur, et il retire au producteur le droit de définir lui-même ce qu’il vend.
En pratique, cela veut dire qu’aucun autre sel ne peut se présenter sous ce nom sans répondre aux mêmes exigences. C’est une protection pour le producteur honnête autant que pour vous.
Le coffret, lui, ne porte aucun signe. Un assortiment qui contient un produit labellisé n’est pas labellisé pour autant. La fleur de sel l’est ; l’ensemble ne l’est pas, et nous ne l’écrirons pas.
Trois sels, trois moments. C’est tout l’intérêt de les avoir ensemble. Le sel aux herbes assaisonne pendant la cuisson — légumes rôtis, grillades, eau de cuisson. Le sel au piment remplace le poivre à table et supporte lui aussi la chaleur. La fleur de sel ne sert qu’à la fin, posée sur le plat terminé, pour le croquant qu’aucun des deux autres ne donne.
Beaucoup de cuisines ont deux ou trois sels pour cette raison, et ce n’est pas un caprice : ils ne font pas le même travail.
Un plat pour les avoir tous les trois. Des légumes au four assaisonnés au sel aux herbes avant cuisson, sortis brûlants, arrosés d’huile d’olive, puis une pincée de fleur de sel et un tour de sel au piment dans l’assiette. Trois couches de salinité, trois textures.
Où le poser. Ces trois boîtes ont vocation à rester sorties, près du plan de travail : un sel qu’on range dans un placard haut ne sert jamais. Chacune mesure 5,6 cm de large, les trois côte à côte occupent moins de place qu’un moulin à poivre.
Comment les distinguer sans lire les étiquettes. La fleur de sel se reconnaît à la main : ses cristaux sont irréguliers et se laissent écraser entre les doigts. Les deux autres sont des sels fins, qui coulent. Et entre eux, la couleur tranche — les points rouges du piment ne ressemblent à rien d’autre.
Cela paraît anecdotique et c’est utile en cuisine : on attrape le bon sans s’arrêter.
Une erreur à ne pas commettre en la rangeant. Ne transvasez pas la fleur de sel dans une salière ou un moulin : le premier la laisse couler sans dosage, le second l’écrase et lui retire précisément ce qu’on a payé. Elle reste dans sa boîte, et on y plonge les doigts.
