Description
Deux produits d’origine dans une même boîte : du sel de Camargue sous Indication Géographique Protégée — 96 % — et du piment d’Espelette sous Appellation d’Origine Protégée — 4 %.
Le piment d’Espelette n’est pas un piment fort. Sur l’échelle de Scoville, il se situe très bas : ce qu’il apporte, c’est une chaleur douce et un parfum fruité, presque sucré, avec une note de poivron séché. Il réchauffe le palais au lieu de l’attaquer.
Mélangé à un sel fin, il donne un assaisonnement à double détente : le sel d’abord, le piment ensuite, avec une seconde de décalage.
En cuisine. C’est un sel de table, à qualité de sel fin — il s’utilise donc partout où vous mettriez du sel, avec un effet en plus. Sur une viande grillée, il remplace avantageusement le poivre. Sur un poisson, il apporte la chaleur sans l’agressivité.
Il transforme des plats simples : une omelette, des œufs brouillés, du riz, des pâtes à l’huile d’olive. Sur des pommes de terre sautées, il fait tout le travail. Et sur du maïs grillé ou un avocat, il est difficile de faire mieux.
Une remarque de cuisine. Ce sel supporte la cuisson, contrairement à la fleur de sel. Vous pouvez l’utiliser en assaisonnant en cours de route — le piment se diffusera dans le plat au lieu de rester en surface.
Comment le garder. Le sel se conserve indéfiniment, mais le piment d’Espelette qui l’accompagne, lui, est sensible à la lumière : exposé, il passe du rouge vif à un orange terne, et son parfum fruité s’efface en même temps que sa couleur. La boîte métal le protège entièrement — c’est une des raisons pour lesquelles nous ne le vendons pas en pot transparent.
La couleur est votre indicateur. Tant que les points rouges se détachent nettement sur le sel, le piment est vif. Quand l’ensemble vire au rose pâle, il a fait son temps.
Le sel, lui, capte l’humidité : gardez la boîte fermée et loin de la vapeur. S’il prend légèrement en bloc, secouez-la fermée, il se remet à couler.
Cent vingt grammes, notre plus grand conditionnement. Le métal a ici une fonction précise : il protège le piment de la lumière, qui décolore avant de faire perdre le parfum. Recharge à 3,90 €.
