Description
Quinze grammes de basilic, séché lentement à basse température pour qu’il garde sa note anisée au lieu de n’être qu’une couleur verte.
Pourquoi le format est le plus petit de la gamme. Ce n’est pas une question de prix, c’est une question de fraîcheur. Aucun de nos aromates ne vieillit aussi vite que celui-ci : au-delà d’un an, il donne encore de la couleur aux plats et plus rien d’autre. Un grand format serait un mauvais service — vous en jetteriez la moitié.
Quinze grammes se finissent dans l’année, et c’est exactement ce qu’on cherche. Le système de recharge existe pour ça : acheter petit et souvent au lieu de grand et rarement, sans payer une boîte à chaque fois.
Le prix. 3,90 € la recharge, 7,20 € la boîte pleine.
Une recette de dix minutes. Les tomates à la mozzarella se jouent sur trois détails. Coupez les tomates en tranches épaisses, pas en quartiers, elles rendent moins d’eau. Salez-les et laissez-les dégorger dix minutes sur du papier absorbant. Puis disposez avec la mozzarella, versez l’huile d’olive, et finissez par le basilic, jamais avant l’huile — sur une tomate nue, il reste en surface et ne parfume rien ; sur l’huile, il se réhydrate et se diffuse.
Une pincée de fleur de sel par-dessus, et c’est un plat complet.
Le repère de fraîcheur. Un basilic vert olive est bon. Un basilic gris ou brun a fait son temps. Vous pouvez juger le sachet à l’ouverture, avant même de remplir la boîte.
Ce qui va avec. Sur des tomates, le basilic ne travaille jamais seul : il lui faut du gras et du sel. Une huile d’olive fruitée et une pincée de fleur de sel de Camargue transforment le même plat en trois secondes — le gras transporte le parfum, le sel le fait ressortir.
C’est aussi pourquoi le basilic déçoit souvent quand on le saupoudre sur un plat maigre : ce n’est pas l’herbe qui manque de puissance, c’est le support. Notre huile aux herbes de Provence fait le même office si vous n’avez pas d’huile nature sous la main.
