Description
Un sachet de 120 g composé à 95 % de sel camarguais sous Indication Géographique Protégée, avec 3 % de thym et 2 % d’ail. C’est le plus discret de nos trois sels aromatisés, et celui qui vise le plus précisément.
Le sachet coûte 3,90 €. La boîte pleine en coûte 7,20 : l’écart est celui du métal, que vous n’avez pas à racheter.
Pourquoi si peu d’aromates. Trois pour cent de thym et deux pour cent d’ail peuvent sembler peu. C’est le bon dosage pour un produit destiné à la chaleur vive : l’ail séché concentre beaucoup de puissance dans peu de matière, et au-delà de ces proportions il domine tout le reste.
La plancha, qui est son terrain. Faites chauffer la plaque à fond — une plancha tiède fait bouillir les aliments au lieu de les saisir. Coupez des courgettes en lamelles dans la longueur, des poivrons en larges bandes, des aubergines en rondelles épaisses.
Huilez les légumes, pas la plaque : l’huile versée sur une plaque brûlante fume et brûle avant que les légumes arrivent. Posez-les à plat et ne les touchez plus pendant trois minutes. Retournez une fois. Puis, dans l’assiette, saupoudrez ce sel.
C’est là que le choix du moment compte : sur la plaque, l’ail brûlerait malgré tout et tournerait à l’amer. Dans l’assiette, il reste net, le thym se déploie au contact de la chaleur, et le sel garde son grain.
Une remarque de conservation. Ce mélange est le plus sensible des trois à l’humidité, parce que l’ail et le sel l’attirent tous les deux. Videz le sachet en une fois et refermez la boîte immédiatement.
Ce qui va avec. Sur la plancha, notre huile d’olive au thym remplace avantageusement l’huile nature pour enrober les légumes avant la cuisson : elle résiste bien à la chaleur vive, et elle prépare le terrain que ce sel viendra finir dans l’assiette.
Si vous grillez aussi des viandes, le sel de Camargue au piment d’Espelette fait le contrepoint — la chaleur douce du piment sur l’agneau ou le poulet, la note thym et ail sur les légumes. Deux boîtes à côté de la plancha, et vous n’avez besoin de rien d’autre.
