Description
Un sachet de 120 g où deux signes officiels se croisent : le sel, camarguais, relève de l’Indication Géographique Protégée et occupe 96 % du mélange ; le piment d’Espelette, qui fait les 4 % restants, relève de l’Appellation d’Origine Protégée.
Le prix. 3,90 € au lieu de 7,20 €, et 120 g, l’un de nos plus grands formats.
Ce qu’est vraiment le piment d’Espelette. Il n’est pas fort. Sur l’échelle de Scoville, il plafonne autour de 4 000 unités là où un piment de Cayenne dépasse 30 000 — soit sept à huit fois moins. Ce qu’il apporte n’est pas la brûlure mais une chaleur enveloppante, avec un parfum de poivron séché et une pointe de fruit.
Il remplace le poivre, et c’est son usage principal. Là où le poivre pique en surface et disparaît, celui-ci s’installe et dure. Sur une viande grillée, un œuf, un poisson, il fait le travail des deux — assaisonner et relever — d’un seul geste.
Le plat le plus simple qui le mette en valeur. L’œuf au plat. Cassez l’œuf dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, feu moyen, et couvrez : la vapeur cuit le dessus du blanc sans que vous ayez à le retourner. Trois minutes. Servez, puis saupoudrez sur le jaune encore liquide. Le sel fond légèrement au contact, le piment reste en surface, et la première bouchée porte les deux.
Une différence à connaître avec la fleur de sel. Celui-ci ne craint pas la chaleur. Salez à mi-cuisson si vous voulez que le piment imprègne toute la préparation ; salez à table si vous préférez le sentir dès la première bouchée. Ni l’un ni l’autre n’est une erreur, mais le résultat n’est pas le même.
Ce qui va avec. Il existe dans notre gamme une huile d’olive au piment d’Espelette, et il faut choisir : les deux ensemble sur le même plat, c’est une fois de trop. Le sel pour ce qui est cuit et sec — viande, œuf, pomme de terre. L’huile pour ce qui est cru ou froid — une salade de lentilles, un avocat, du pain.
Et pour ceux qui veulent explorer, notre trio de sels de Camargue réunit trois assaisonnements de profils différents dans un coffret : celui-ci, l’un aux herbes de Provence et l’un au thym et à l’ail.
