Description
L’huile au piment d’Espelette, en flacon de 75 ml.
Ce que dit l’étiquette, et ce qu’elle ne dit pas. L’AOP que vous lisez ici appartient au piment, qui vient du pays basque et répond à un cahier des charges déposé. Elle ne couvre pas le flacon. Une appellation s’arrête au produit qu’elle protège ; elle ne se propage pas à ce qui l’utilise comme ingrédient. Vous achetez une huile parfumée avec un excellent piment — pas une huile d’appellation.
Le format d’essai, et c’est justifié ici plus qu’ailleurs. Beaucoup de gens évitent les huiles pimentées parce qu’ils ont en tête les huiles de pizzeria, qui arrachent. Celle-ci n’a rien à voir : le piment d’Espelette est huit fois moins fort qu’un piment de Cayenne, et ce qu’il donne est une chaleur lente avec un parfum de poivron.
5,90 € est le bon prix pour vérifier que cela vous convient. Si oui, le 150 ml revient à 66,00 € le litre contre 78,67 € ici, et c’est lui qu’il faudra prendre ensuite.
Trois plats pour l’essayer. Un avocat coupé en deux, du sel, un filet de cette huile — rien de plus. Une soupe de potiron, où la chaleur du piment répond à la douceur de la courge. Et un œuf au plat, versée sur le jaune encore liquide au moment de servir.
Le quatrième, pour les curieux : sur du chocolat noir fondu, avec une pincée de fleur de sel. Le piment prolonge l’amertume du cacao au lieu de la couper, et le sel tient l’ensemble. Trois ingrédients, deux minutes.
Le complément, avec une réserve. Le sel de Camargue au piment d’Espelette couvre tout ce qui passe par la chaleur, ce flacon tout ce qui reste froid. Ils se partagent bien le travail — à condition de ne jamais les faire se croiser dans la même assiette, où le piment passerait de la chaleur douce à l’excès.
L’essai à l’aveugle, si le piment vous inquiète. Versez trois gouttes sur un morceau de pain, mangez-le, et attendez dix secondes avant de juger. C’est le temps qu’il faut à ce piment pour se manifester, et presque tout le monde le trouve plus doux que prévu.
Faites l’essai avant de servir un plat entier à des invités dont vous ne connaissez pas la tolérance. Trois gouttes ne coûtent rien et vous éviteront la seule erreur possible avec ce produit : en mettre trop parce qu’on n’a rien senti tout de suite.
