Description
Le même thym IGP que celui de la boîte, en sachet de 20 g. Le signe suit le produit, pas le contenant : cette recharge porte l’Indication Géographique Protégée au même titre que la boîte pleine.
Ce que l’IGP interdit. On présente toujours ces signes par ce qu’ils promettent ; il est plus parlant de dire ce qu’ils empêchent. Sans ce sigle, n’importe quel thym cultivé n’importe où peut se vendre sous le nom de « thym de Provence » — l’expression n’appartient à personne et ne se conteste pas devant un tribunal.
Avec lui, l’appellation devient opposable : un producteur qui l’emploierait sans respecter le cahier des charges s’expose à des sanctions. Le signe ne rend pas le thym meilleur, il rend le mensonge sanctionnable. C’est une différence de nature, pas de qualité.
Ce que vous ne payez pas deux fois. 3,90 € ici, 7,20 € pour la boîte pleine. La différence n’est pas dans le thym — c’est exactement le même — mais dans le contenant, que vous possédez déjà.
Le plat où ce thym-là se remarque. Les lentilles au thym demandent quatre ingrédients et une heure. Faites revenir un oignon émincé et une carotte en dés dans l’huile d’olive, ajoutez 250 g de lentilles vertes, une cuillère à café de thym, une feuille de laurier et 75 cl d’eau. Ne salez qu’à la fin : le sel en début de cuisson durcit la peau des lentilles et elles restent fermes quoi qu’il arrive.
Trente-cinq minutes à petits bouillons. Le thym fait ici un travail que peu d’herbes savent faire : il allège un plat de légumes secs, et il enlève cette lourdeur qui décourage d’en cuisiner plus souvent.
Remplissage. Ouvrez le couvercle entier, videz d’un coup. Le thym est le plus stable de nos aromates : ce sachet attendra sans dommage si vous en prenez deux.
Ce qui va avec. Nous proposons aussi une huile d’olive au thym de Provence, et il faut être précis sur un point : cette huile n’est pas IGP. Le thym qu’elle contient l’est, l’huile ne l’est pas — un signe de qualité porte sur un produit, jamais sur ce qui entre dedans. Nous préférons le dire que le laisser croire.
Cela n’enlève rien à son usage : sur des lentilles, un filet d’huile au thym à la sortie du feu prolonge exactement ce que la cuisson a construit. Et notre sel de Camargue au thym et à l’ail complète le trio si vous voulez la même note sur des grillades.
