Description
Du sel de Camargue sous Indication Géographique Protégée à 95 %, du thym à 3 %, de l’ail à 2 %. Un mélange plus sobre que les deux autres, et plus ciblé.
Le thym et l’ail forment l’un des couples les plus solides de la cuisine méditerranéenne. Ensemble dans un sel, ils donnent un assaisonnement qui va droit aux légumes du soleil.
En cuisine. C’est le sel des légumes grillés. Sur des poivrons, des aubergines, des courgettes coupées en lamelles et passées à la plancha ou au four, il fait exactement ce qu’il faut : il sale, il parfume, et l’ail caramélise légèrement au contact de la chaleur.
Sur une ratatouille, ajoutez-le en fin de cuisson plutôt qu’au début — le thym y est déjà, mais l’ail séché apporte une seconde couche.
Il est excellent sur des pommes de terre au four, sur des tomates rôties, sur des champignons poêlés. Et sur une viande blanche — poulet, veau, lapin — il donne une note provençale sans le poids d’une marinade.
Une remarque. L’ail séché de ce mélange ne brûle pas comme l’ail frais, ce qui le rend utilisable à haute température. C’est précisément ce qu’on demande à un sel de grillade.
Comment le garder. Ce mélange contient de l’ail, et l’ail séché a une particularité : il capte l’humidité plus vite que le sel lui-même. C’est le sucre naturel de l’ail qui attire l’eau. Combiné à un sel qui fait déjà la même chose, cela rend ce mélange le plus sensible des trois à la vapeur.
La règle est donc stricte ici : ne dosez jamais au-dessus d’une plancha, d’un four ouvert ou d’une casserole qui bout. Versez dans la paume, à distance, puis assaisonnez. Refermez immédiatement.
S’il se compacte, quelques secousses couvercle fermé suffisent à le rendre à nouveau fluide : rien n’est perdu. Rangé au sec et à l’abri de la lumière, il garde son parfum deux à trois ans — la durée de vie du thym qu’il contient.
Cent vingt grammes dans une boîte métal fermant bien — 6,5 × 11 × 4 cm, couvercle verseur. La fermeture compte plus ici qu’ailleurs : l’ail et le sel attirent tous deux l’humidité. Sachet de recharge à 3,90 €.
