Description
Il y a autant de recettes d’herbes de Provence que de cuisines, et la nôtre tient en quatre plantes : du romarin, de la sarriette, de l’origan et du thym, dosés à parts presque égales — 26 % pour les trois premières, 22 % pour le thym. Rien d’autre. Pas de lavande ajoutée pour faire joli, pas d’herbes de remplissage.
Ce dosage n’est pas un hasard. La sarriette apporte le piquant poivré qui réveille un plat mijoté, l’origan la rondeur, le romarin sa note résineuse, et le thym lie l’ensemble sans dominer. C’est un mélange conçu pour la cuisson longue, celle où les arômes ont le temps de se diffuser.
En cuisine. Frottez-en une viande avant de la faire griller, jetez-en une pincée généreuse dans une marinade, ou laissez-en infuser dans un ragoût, une daube, un civet. Les herbes de Provence supportent la chaleur mieux que les herbes fraîches : elles ne brûlent pas, elles s’ouvrent. Sur une ratatouille, ajoutez-les en début de cuisson pour qu’elles parfument les légumes de l’intérieur.
Un geste qui change tout : écrasez-les entre vos doigts avant de les jeter dans le plat. La chaleur de la main réveille les huiles essentielles, et le parfum passe du sec au vif.
Comment les garder. Les herbes séchées ont trois ennemis : la lumière, la chaleur et l’humidité. La boîte règle les deux premiers ; le troisième dépend de vous. Le geste à éviter est celui qu’on fait tous — verser au-dessus d’une casserole qui fume. La vapeur remonte dans la boîte, les herbes prennent en motte et le couvercle verseur se bouche. Prenez l’habitude de doser dans la main, à côté du feu.
Rangées ainsi, ces herbes tiennent deux à trois ans sans risque. Mais leur parfum, lui, commence à décliner après un an. C’est exactement la raison d’être du format : mieux vaut 25 g qu’on finit dans l’année qu’un grand bocal qu’on traîne trois ans.
La boîte. Métal, format 6,5 × 11 × 4 cm, avec un couvercle verseur qui dose sans que vous ayez à ouvrir. Elle est faite pour rester sur le plan de travail, à portée de main — et pour durer. Quand elle est vide, vous ne rachetez pas la boîte : vous prenez un sachet de recharge à 3,90 €, et vous remplissez.
