Description
Une huile d’olive extra vierge au romarin, l’une des plus franches de la gamme : le romarin ne fait pas dans la nuance, et son parfum résineux se reconnaît immédiatement.
Combien de temps elle se garde, et pourquoi c’est la vraie question. Une huile d’olive n’a pas de date de péremption au sens strict : elle ne devient pas dangereuse, elle devient mauvaise. L’ennemi est l’oxydation, provoquée par trois choses — l’oxygène, la lumière et la chaleur.
Concrètement : rangez la bouteille dans un placard, pas à côté de la plaque de cuisson, et surtout pas sur le rebord de la fenêtre. Refermez-la tout de suite. Et une fois ouverte, finissez-la en deux ou trois mois : chaque ouverture remplit d’air le volume libéré, et l’huile vieillit à partir de là.
C’est la raison d’être du format de 150 ml. Un litre d’huile parfumée est une fausse économie : les trois derniers quarts seront rances.
En cuisine. Les pommes de terre au four sont son terrain naturel — mais versée après la cuisson, sur les quartiers encore brûlants. Le romarin sec, lui, va dans le plat avant d’enfourner. Les deux ensemble donnent une profondeur qu’aucun des deux n’obtient seul.
Elle est aussi excellente sur un gigot d’agneau, sur des champignons poêlés, sur des haricots verts tièdes, et dans une purée — une cuillère à la place d’une partie du beurre change complètement le plat.
Ce qui va avec. Notre romarin en boîte pour la cuisson, cette huile pour la finition. C’est la division du travail qui vaut pour toutes nos huiles.
Le pain au romarin, sans machine. Dans 500 g de farine, ajoutez 10 g de levure sèche, 10 g de sel, 320 ml d’eau tiède et trois cuillères à soupe de cette huile. Pétrissez dix minutes, laissez lever une heure et demie sous un torchon.
Façonnez une boule, laissez reposer quarante minutes, incisez le dessus au couteau et badigeonnez d’un peu d’huile. Trente-cinq minutes à 220 °C avec un ramequin d’eau au fond du four — la vapeur est ce qui fait la croûte. Le romarin infusé parfume la mie entière, ce qu’aucune herbe ajoutée en surface ne peut faire.
