Description
Au sommaire : 20 g de fleur de sel IGP, 16 g d’ail de Provence, 10 g d’herbes.
Le nom dit exactement ce que fait ce coffret. Les herbes et l’ail sont du côté de la terre — viandes, légumes, plats mijotés. La fleur de sel est du côté de la mer, au sens propre comme au figuré : elle vient des marais salants, et c’est elle qui finit un poisson.
Ce qui les réunit, c’est l’ail. Il fonctionne des deux côtés, et c’est rare. Sur une épaule d’agneau comme sur des moules, sur des pommes de terre comme sur un poisson au four. Seize grammes en font le produit le plus utilisé des trois.
Le plat qui les rassemble. Une daurade entière au four : ail en semoule et herbes de Provence dans le ventre avec des rondelles de citron, huile d’olive sur la peau, vingt minutes à 200 °C pour un poisson d’un kilo. La fleur de sel arrive à la sortie, sur la chair encore brûlante. Le cristal croque contre la chair fondante — c’est ce contraste qu’aucun sel de cuisson ne donne, parce qu’il a fondu.
Sur les signes de qualité. La fleur de sel porte l’Indication Géographique Protégée ; l’ail et les herbes n’en ont pas, et l’assortiment lui-même n’en porte aucun.
Le contenant. Trois boîtes de 5,6 × 7,5 × 2,7 cm, coffret de 17,8 × 8,7 × 2,9 cm. Les boîtes se referment bien, ce qui importe surtout pour l’ail : c’est celui des trois qui capte l’humidité le plus vite.
Pourquoi ce coffret marche pour deux cuisines différentes. Un coffret « spécial poisson » finit par ennuyer quiconque ne cuisine pas du poisson toutes les semaines. Un coffret « spécial viande » exclut la moitié des repas. Celui-ci ne choisit pas.
Les herbes et l’ail vont partout où il y a du feu. La fleur de sel va partout où il y a une assiette. Aucun des trois n’est spécialisé au point de rester inutilisé.
Une conséquence pratique : c’est celui de nos coffrets d’aromates qui convient le mieux à quelqu’un dont vous ne connaissez pas les habitudes — un collègue, un hôte, une personne qu’on remercie. On ne risque pas de tomber à côté.
