Description
Quatre-vingt-douze pour cent de sel camarguais sous Indication Géographique Protégée, huit pour cent d’herbes de Provence, dans un sachet de 120 g. La proportion n’est pas arbitraire : au-delà, les herbes prendraient la place du sel et il faudrait en remettre.
Comptez 3,90 €, soit 3,30 € de moins que la boîte garnie, pour les mêmes 120 g.
L’idée derrière ce produit. Saler et assaisonner sont deux gestes, et dans une cuisine pressée, le second se perd. Ce sel les réunit. Ce n’est pas un raccourci de paresseux : c’est exactement ce que font les cuisines de bord de mer depuis toujours, où le sel de table est rarement nu.
Le plat qui l’utilise le mieux. Les légumes rôtis au four, et il n’y a presque rien à faire. Coupez des courgettes, des poivrons, des aubergines et un oignon rouge en gros morceaux — gros, pas fins, des morceaux petits rendent leur eau et cuisent à la vapeur au lieu de rôtir.
Étalez-les en une seule couche sur la plaque, sans les entasser. Trois cuillères à soupe d’huile d’olive, une cuillère à café bombée de ce sel, mélangez à la main pour que tout soit enrobé. Quarante minutes à 200 °C, en remuant une seule fois.
Deux mécanismes opèrent en parallèle : le sel tire l’eau hors des légumes dès les premières minutes, ce qui concentre leur goût, pendant que le gras chaud réveille les aromates.
Un usage moins évident. Une cuillère dans l’eau de cuisson des pâtes ou du riz. Rien ne se voit, et pourtant le plat a un fond aromatique qu’il n’aurait pas eu.
Ce qui va avec. Une question revient : faut-il ce sel ou la boîte d’herbes de Provence ? Les deux, et pas au même endroit. Les herbes seules se dosent librement dans un plat mijoté, où il faut beaucoup d’herbes et peu de sel. Ce mélange-ci sert quand les deux doivent aller ensemble — légumes rôtis, grillades, assaisonnement de dernière minute.
Sur des légumes au four, notre huile d’olive aux herbes de Provence en remplacement de l’huile nature ajoute une troisième couche. C’est beaucoup pour un plat de semaine, et c’est exactement ce qu’il faut pour un plat de réception.
