Description
Un sachet de douze grammes, volontairement modeste. Les cinq plantes qui le composent — ciboulette, persil, basilic, estragon et ail — comptent parmi les plus tendres, donc parmi celles qui tiennent le moins bien dans le temps.
Pourquoi si peu. Quand un thym traverse trois années sans faiblir, celui-ci donne son maximum sur une année, un an et demi tout au plus. Un format généreux vous ferait acheter plus pour jeter davantage. Douze grammes se finissent dans la saison, et c’est le bon calcul.
Le prix. 3,90 € la recharge contre 7,20 € la boîte garnie.
La vinaigrette qui change tout. Elle demande un ordre précis, et l’ordre est la moitié du résultat.
Dans le fond du saladier, mettez une cuillère à café du mélange et le sel d’abord, puis le vinaigre — une cuillère à soupe. Mélangez, et attendez cinq minutes. Le sel se dissout dans le vinaigre, ce qu’il ne fera plus une fois l’huile versée, et les herbes se réhydratent au lieu de rester en surface. C’est l’étape que presque personne ne fait.
Ajoutez ensuite trois cuillères d’huile d’olive en fouettant, un peu de moutarde si vous aimez. Versez sur la salade au dernier moment, jamais avant de passer à table.
Un usage au-delà de la salade. Mélangez une cuillère de ce mélange à un yaourt grec avec un filet de citron : vous obtenez en deux minutes une sauce qui va aussi bien sur un reste de saumon que sur une assiette de légumes cuits à l’eau.
Au remplissage, regardez avant de verser : tant que les brins de ciboulette se détachent nettement du reste, le mélange n’a rien perdu.
Ce qui va avec. Une vinaigrette réussie tient à trois choses, et ce mélange n’en fournit qu’une. Il lui faut une huile d’olive qui ait du goût — la nôtre à l’ail de Provence évite même d’avoir à en ajouter — et un sel qui croque, ce que fait la fleur de sel de Camargue posée sur la salade au tout dernier moment.
Sur des crudités râpées, essayez l’inverse de l’habitude : le mélange dans le yaourt plutôt que dans l’huile. La sauce devient plus douce, et les herbes s’y réhydratent mieux encore que dans une vinaigrette.
