Description
Vingt grammes d’origan en feuilles, séché — l’une des rares plantes qui gagne à sécher plutôt qu’à se consommer fraîche.
L’écart avec la boîte pleine est de 3,30 € : vous rachetez l’origan seul. La boîte, elle, est faite pour ne jamais être rachetée.
La sauce tomate, faite correctement. C’est le plat où l’origan est irremplaçable, et il se joue en trois temps.
D’abord, faites suer un oignon émincé dans l’huile d’olive à feu doux, dix minutes sans coloration. C’est long, c’est ennuyeux, et c’est ce qui donne le fond sucré de la sauce. Ajoutez ensuite une boîte de tomates concassées, une pincée de sucre si les tomates sont acides, du sel.
Puis une cuillère à café d’origan dès le début de la cuisson — contrairement au basilic, il a besoin de temps. Laissez mijoter trente minutes à découvert, en écrasant les morceaux à la cuillère.
Enfin, hors du feu, une seconde pincée d’origan. La première a fondu dans la sauce et lui a donné sa profondeur ; la seconde reste vive et se sent à la première bouchée. C’est ce double dosage qui sépare une sauce de restaurant d’une sauce de cantine.
Combien de temps dure une recharge. L’origan se dose généreusement — une cuillère à café par plat — mais 20 g représentent une trentaine de sauces. Comptez six mois à un an selon vos habitudes.
Au remplissage. Ouvrez le couvercle en entier, videz d’un coup, refermez. Et n’oubliez pas le geste qui compte : le froissement entre le pouce et l’index, juste avant que les feuilles ne tombent dans la casserole.
Ce qui va avec. Sur une pizza, notre huile d’olive à l’origan double le parfum sans alourdir la garniture : les herbes sèches vont sur la pizza sortie du four, l’huile en filet juste après. Deux gestes, deux secondes, et le résultat n’a plus grand-chose à voir avec une pizza de départ.
Pour la sauce tomate, le compagnon naturel est notre mélange herbes pizza, à dominante d’origan lui aussi mais complété de romarin, de sarriette et de marjolaine. L’origan seul donne une sauce nette ; le mélange donne une sauce plus ronde. Les deux ont leur usage.
