Description
Ce mélange est l’inverse des herbes de Provence : là où celles-ci sont faites pour la cuisson longue, celui-ci est fait pour le cru et le dernier moment.
Il réunit de la ciboulette, du persil, du basilic, de l’estragon et de l’ail. Cinq plantes qui ont en commun d’être fraîches en bouche, et de perdre leur intérêt dès qu’on les chauffe trop.
En cuisine. Sur une salade verte, c’est immédiat : une pincée dans la vinaigrette, émulsionnée avec l’huile et le vinaigre, et la salade cesse d’être une salade. Sur des tomates, des concombres, des radis, des crudités râpées, même effet.
Il fait aussi de très bonnes sauces froides — yaourt, fromage blanc, crème — pour accompagner un poisson froid, des légumes vapeur ou des pommes de terre tièdes. Et il relève une omelette, à condition de le jeter juste avant de plier.
L’estragon est ce qui fait la différence. C’est l’herbe la moins attendue du mélange, et celle qui lui donne son caractère : cette note anisée, légèrement poivrée, qui rappelle les sauces de bistrot. Elle explique pourquoi ce mélange fonctionne aussi bien avec le poulet froid et les œufs.
Un conseil. Laissez-le cinq minutes dans la vinaigrette avant de verser sur la salade. Les herbes séchées ont besoin d’un peu d’humidité et de gras pour se réveiller.
Comment les garder. C’est le mélange le plus fragile de la gamme, et pour une raison simple : la ciboulette et le persil sont des herbes tendres, qui perdent leur parfum bien plus vite que le thym ou le romarin. Là où un aromate robuste tient trois ans, celui-ci donne le meilleur pendant douze à dix-huit mois.
La lumière est son premier ennemi — la boîte métal la bloque entièrement. L’humidité est le second : ne dosez jamais au-dessus d’un plat chaud, et refermez aussitôt.
Un repère visuel. Tant que le mélange garde ses points verts nets et sa ciboulette distincte, il est bon. Quand l’ensemble tire vers une couleur uniforme et terne, il a fait son temps. C’est aussi pourquoi le format est petit : 12 g se finissent dans la saison.
Douze grammes seulement, dans le même contenant que tous nos aromates : 6,5 × 11 cm de métal, couvercle verseur. Le petit format n’est pas une économie de notre part : ce mélange se dose par pincées et vieillit plus vite que les autres. Recharge à 3,90 €.
