Description
La lavande de cette boîte vient de Sault, dans le Vaucluse — un plateau à huit cents mètres d’altitude où la lavande fine pousse depuis toujours, et où elle donne un parfum plus délicat qu’ailleurs. C’est de la lavande fine, pas du lavandin : la distinction compte, car le lavandin, plus rustique et plus camphré, convient au savon mais écrase un plat.
Ici, il n’y a que ça : cent pour cent de fleurs de lavande fine, séchées.
En cuisine, c’est une épice, pas un condiment. Une pincée suffit — trois ou quatre fleurs écrasées entre les doigts. Au-delà, le plat vire au parfum de linge propre, et c’est irrattrapable. Commencez petit, goûtez, ajustez.
Elle fait merveille avec les volailles : une pintade rôtie, un magret, un poulet au four avec du citron. Elle transforme un dessert simple — crème brûlée, panna cotta, sablés, compote d’abricots, miel chaud versé sur un fromage de chèvre. Et elle donne une infusion du soir qui n’a rien à voir avec les sachets du commerce : quelques fleurs dans l’eau frémissante, cinq minutes, pas plus.
Un accord moins connu, et qui vaut d’être essayé : la lavande avec l’agneau. La note florale coupe le gras de la viande comme le ferait un zeste.
Comment la garder. La lavande est celle de toutes nos plantes qui souffre le plus de la lumière : exposée, elle pâlit d’abord, puis perd son parfum sans qu’on s’en rende compte. Son arôme est aussi le plus volatil — chaque ouverture en emporte un peu. Refermez la boîte dès que vous avez dosé. Une boîte laissée ouverte le temps d’un repas perd plus qu’une boîte bien fermée pendant six mois.
Rangez-la à l’abri de la chaleur, loin du four et de la plaque. Elle se garde deux ans, mais c’est la première année qui compte : c’est là qu’elle a encore cette note fraîche et légèrement mentholée qui fait toute la différence.
Le contenant. Un métal de 6,5 sur 11 cm, épais de 4, dont le couvercle sert de verseur. Sa qualité principale, pour ce produit précis, est d’être opaque : c’est la lumière qui décolore la lavande et emporte son parfum avec la couleur. Quand elle est vide, un sachet de recharge à 3,90 € la remplit.
