Description
L’huile à l’origan, en flacon de 75 ml.
Un format qui correspond à un usage. Cette huile ne sert pas à tout : elle sert à ce qui associe tomate, fromage et pâte. C’est un usage réel mais ciblé, et 75 ml y suffisent largement — quelques gouttes par pizza, quelques cuillères sur une salade de tomates en été.
Le rapport quantité-prix, que nous donnons sur chaque petit flacon : douze euros et demi de plus par litre que sur le grand format. Si vous faites des pizzas toutes les semaines, prenez le grand — vous n’aurez aucun mal à le finir.
Où le poser. À portée du four, mais pas dessus ni à côté de la plaque : la chaleur est l’une des trois causes de l’oxydation, avec la lumière et l’air. Un placard proche fait l’affaire.
L’usage de l’été. Une salade de tomates a besoin de trois choses et pas d’une de plus : des tomates mûres coupées épais, de la fleur de sel, et une huile qui a du goût. Cette huile-là dispense d’ajouter des herbes sèches, qui restent souvent en surface sans se réhydrater.
Un usage d’hiver. Sur des pâtes au four, une soupe de tomates, un gratin d’aubergines, versée après la sortie du four.
Une remarque sur le dosage. L’origan est amer par nature, et cette amertume est une qualité — jusqu’à un certain point. Commencez par une cuillère à café pour deux personnes et ajustez : on ajoute toujours, on ne retire jamais.
Ce qui va avec. Notre mélange herbes pizza et cette huile ne font pas double emploi : le mélange va sur la garniture, l’huile sur la croûte.
Sur une table de réception. Présentez deux huiles côte à côte, celle-ci et une huile nature, avec du bon pain coupé épais. Les invités comparent, et c’est un sujet de conversation qui ne coûte rien à préparer.
C’est aussi le meilleur moyen de comprendre ce qu’une huile parfumée apporte : goûtées l’une après l’autre sur le même pain, la différence est évidente, alors qu’elle se remarque à peine quand l’huile arrive noyée dans un plat. Faites-le une fois, vous saurez pour lesquelles de vos recettes cela vaut la peine.
