Description
Trois boîtes : herbes de Provence 10 g, romarin 10 g, thym de Provence IGP 8 g.
C’est le coffret des plats qui prennent du temps. Les trois produits ont en commun de résister à des heures de cuisson là où la plupart des herbes s’éventent en vingt minutes. Rien ici ne se saupoudre au dernier moment : tout se met au début.
Une daube, un pot-au-feu, un ragoût, un civet, une potée. Ces plats-là ne demandent pas de technique, ils demandent de la patience et les bons aromates. Le thym structure le bouillon, le romarin tient tête aux viandes fortes, et les herbes de Provence lient l’ensemble.
La règle de dosage pour la cuisson longue est l’inverse de celle du cru : soyez généreux. Deux cuillères à soupe d’herbes pour 1,5 kg de viande ne sont pas excessives — les arômes se diffusent dans tout le liquide et se répartissent sur douze portions.
Le thym porte l’Indication Géographique Protégée. Les deux autres non, et le coffret non plus : le signe reste attaché au produit qui le détient.
Un usage d’été, pour ne pas le ranger six mois. Les mêmes trois aromates fonctionnent sur des légumes rôtis longuement au four — aubergines, poivrons, tomates coupées en deux et laissées une heure à 150 °C. C’est une cuisson lente elle aussi, et les mêmes règles s’appliquent.
Les dimensions, pour ceux qui expédient : 17,8 × 8,7 × 2,9 cm, trois boîtes de 5,6 × 7,5 × 2,7 cm à l’intérieur. Rien ne bouge dans l’étui, il n’y a pas de calage à prévoir.
Une erreur fréquente sur ces trois aromates. On les met souvent en fin de cuisson par prudence, comme on le ferait avec du basilic. C’est exactement l’inverse de ce qu’il faut : ajoutés dans les dix dernières minutes, ils restent en surface et donnent une amertume sèche sans profondeur.
Mis dès le début, ils fondent dans le liquide et se répartissent dans tout le plat. C’est la différence entre un plat qui sent les herbes et un plat qui en est imprégné.
Le thym est le plus solide des trois. Il tient trois heures sans faiblir, ce qui en fait l’aromate des plats du dimanche — et l’un des rares qu’on puisse mettre au départ d’une cuisson sans y penser deux fois.
